想要做出湯清肉鮮、肉嫩不膻的清燉羊肉，只要選對(duì)新鮮羊肉、做好去膻處理、小火慢燉突出本味就能做好，具體做法如下：

　　1. 預(yù)處理去膻：選1.5-2斤新鮮帶骨羊排或者羊腿塊，凍肉要選保質(zhì)期短的原切凍肉，別選反復(fù)解凍的。把羊肉放進(jìn)冷鹽水里浸泡1-2小時(shí)，把里面的血水泡出來，這步比加料酒去膻效果還好，泡好后控干水分備用，準(zhǔn)備一塊去皮老姜、兩段大蔥、三四顆白胡椒粒、一小把枸杞就行，不用準(zhǔn)備太多雜調(diào)料。

　　2. 焯水慢燉：羊肉冷水下鍋，放兩片姜、一段大蔥，開大火煮沸，一定要把浮起來的灰黑色血沫***撇干凈，撇不干凈湯會(huì)渾還發(fā)膻。撇完沫把羊肉撈出來，用溫水沖掉附著的沫子，重新燒一鍋干凈的熱水，放入羊肉、剩下的姜蔥和白胡椒粒，大火燒開后立刻轉(zhuǎn)最小火，蓋蓋慢燉1.5-2小時(shí)，全程別開大火滾煮，不然湯會(huì)變渾濁，也鎖不住肉的鮮味。

　　3. 調(diào)味出鍋：燉好后只需要加適量食鹽調(diào)味，放入枸杞燜兩三分鐘就能出鍋，喜歡清甜口的可以在燉到還剩40分鐘的時(shí)候加入切塊的白蘿卜一起燉。不用加醬油、八角、桂皮這類重口調(diào)料，會(huì)蓋住羊肉本身的鮮香味，喜歡重口的可以單獨(dú)調(diào)蘸料，不影響原湯的清爽口感。