想要做出香軟入味、不油不柴的豬肉燉蕓豆，核心是選帶肥的五花肉，先煸出油脂再慢燜，讓蕓豆充分吸飽肉香就好吃。

　　1. 預處理食材：選帶三成肥的新鮮五花肉，切成2厘米見方的小塊，蕓豆摘去兩頭老筋，掰成5厘米左右的段，洗凈控干水分；喜歡面糯口感可以加一塊黃瓤土豆切滾刀塊，再準備好姜片、蔥段、2顆八角、一小撮花椒就行。

　　2. 煸炒肉塊炒出香味：冷鍋倒一點點底油就夠，把五花肉塊下鍋開中小火慢慢煸炒，把肥肉里的油脂充分逼出來，這樣燉好的肉不膩，等到肉塊邊緣煎到金黃，下蔥姜八角花椒翻炒出香味，再加1勺生抽、小半勺老抽、1勺蠔油，翻炒到每塊肉都均勻上色。

　　3. 慢燉入味出鍋：往鍋里倒沒過肉塊的開水，加開水能避免肉遇冷收縮發柴，大火煮開轉中小火蓋蓋燉15分鐘，之后倒入控好水的蕓豆，翻勻后蓋蓋繼續燉20分鐘；如果加了土豆，就在放蕓豆10分鐘后再加，避免燉得太爛融在湯里，出鍋前開大火收濃湯汁，加適量鹽和小半勺白糖提鮮，翻勻就可以盛出了。