面粉做成家常發(fā)面蔥油千層餅吃，外酥里軟層次豐富，蔥香濃郁不發(fā)干，做法簡(jiǎn)單還適合當(dāng)早餐或主食。

　　1 先揉面發(fā)面：500克中筋面粉加5克酵母、10克白糖（促進(jìn)發(fā)酵還提味），用280克左右35℃的溫水和面，揉成偏軟的光滑面團(tuán)后，蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵到兩倍大，戳個(gè)洞不回縮不塌陷就是發(fā)好了。

　　2 做餅胚整層次：發(fā)好的面移到案板上不用揉太久，直接搟成半厘米厚的長(zhǎng)方形大面片，面片上先刷一層晾涼的熟食用油，撒上適量食鹽和一點(diǎn)點(diǎn)五香粉，再均勻鋪一層切碎的小蔥花，接著把面片像折扇子一樣一層層疊成長(zhǎng)條，疊好后從長(zhǎng)條的一頭慢慢卷起來(lái)，卷的時(shí)候稍微拉扯一下能出更多分層，卷好后盤(pán)成圓團(tuán)按扁，松弛10分鐘再搟成1厘米厚的餅胚就行。

　　3 煎制出鍋：平底鍋倒薄薄一層食用油，燒到微熱后放入餅胚，開(kāi)中小火慢慢煎，一面煎到金黃定型就翻另一面，直到兩面都煎得金黃酥脆，用筷子戳一下餅的中間能輕松扎透，就說(shuō)明熟透了，出鍋后輕輕拍兩下餅身，讓層次散開(kāi)就能吃了。