羊肉和大蔥、大白菜、白蘿卜搭配做餃子餡吃，既能中和羊肉膻味，又能突出羊肉本身的鮮香，吃著不油不膩層次豐富。

　　1、大蔥搭配

　　大蔥是羊肉餃子最經典的搭配，選蔥白多的新鮮大蔥就行，比例大概3份羊肉配1份大蔥就剛好。大蔥的辛辣氣能完美壓住羊肉的膻味，剁餡的時候不用切太碎，帶點小顆粒感，咬開的時候蔥香混著油潤的肉香，特別過癮。調餡的時候提前往羊肉里分幾次打花椒水，既去腥又能讓肉餡更嫩，鮮香味直接提一個度。

　　2、大白菜搭配

　　大白菜搭配適合偏愛清淡口的人，選結球緊實的新鮮白菜，幫葉都要留著，剁碎之后撒一小勺鹽腌十分鐘，擠掉多余的生水再拌餡。羊肉本身油脂比較足，白菜吸油之后變得潤潤的，咬開還會爆出清甜的鮮汁，甜絲絲的白菜味剛好中和了羊肉的厚重感，不管煮還是蒸都不膩，冬天吃著特別舒服。

　　3、白蘿卜搭配

　　白蘿卜是很冷門但絕配的搭配，把白蘿卜擦成細絲再剁碎，同樣擠掉多余的生澀汁水，拌進羊肉餡里就行。蘿卜本身的清甜味能解掉羊肉的膻膩，煮好之后蘿卜變得軟綿入味，吸滿了肉汁比肉還香，軟綿的蘿卜和緊實的羊肉口感剛好互補，調餡的時候多放一點姜末少放重口醬油，鮮味兒特別正，喜歡清爽口的一定要試試。