生米可通過干燥密封常溫儲(chǔ)存實(shí)現(xiàn)半年到一年的長期保存，煮熟的熟米飯要分裝密封后冷凍保存，可存放3~6個(gè)月不變質(zhì)。

　　1 提前做好預(yù)處理控水分。如果是散裝生米，先倒出來攤在干凈的硬紙板上，放在陰涼通風(fēng)的地方晾2到3天，把米粒的含水量降到安全值，避免后續(xù)發(fā)霉生蟲，如果是已經(jīng)封裝好的品牌袋裝生米，米本身水分達(dá)標(biāo)就不用額外晾曬；如果是熟米飯，煮好后盛出來扒散，晾涼到室溫再處理，別帶著余溫打包，不然會(huì)在容器里凝結(jié)水珠，很容易變質(zhì)。

　　2 做密封隔絕污染和蟲害。處理好的生米裝進(jìn)干凈無油無水的食品級密封桶或者真空保鮮袋，封緊開口，還可以往里面放幾包干花椒或者剝好的干大蒜，能起到天然驅(qū)蟲的作用，不用放冰箱，冷藏環(huán)境濕度太高反而容易讓米返潮變質(zhì)；熟米飯按照一頓吃的量分成小份，裝保鮮袋的時(shí)候盡量擠掉袋里的多余空氣再封嚴(yán)，或者用帶蓋的密封保鮮盒裝好，既避免串味也防止水分流失變干。

　　3 放到對應(yīng)合適的環(huán)境儲(chǔ)存。生米密封好后放在避光、陰涼、干燥的儲(chǔ)物柜里就行，只要環(huán)境不返潮，溫度不超過25℃，放一年都不會(huì)有問題；分好份的熟米飯直接放進(jìn)冰箱冷凍層，保持-18℃的冷凍溫度，放半年都不會(huì)壞，吃的時(shí)候拿出來不用解凍，直接上鍋蒸或者微波爐加熱3分鐘就能吃，口感和新鮮米飯差別很小。