想要蒸出香氣濃郁、顆粒飽滿彈潤的好吃大米飯，只要做好選米淘洗、控水增香、燜透出鍋三個關鍵環節，就能輕松蒸出噴香的米飯。

　　1. 選新米，正確淘洗，適當浸泡。優先選生產時間半年以內的新米，新米本身帶有的清香氣遠不是陳米能比的，愛吃軟潤口感選圓粒粳米，愛吃Q彈口感選長粒秈米就行。淘洗的時候不要反復搓揉，第一次加水快速攪動，沖掉浮灰，最多淘洗2次就夠，搓太多會把米表層的香味物質和胚芽洗掉，蒸出來香味就淡了。時間充足的話可以提前泡15-30分鐘，讓米吸夠水分，蒸出來會更香更軟。

　　2. 選對水比，加點小料增香。不同米吸水量不同，沒泡過的米，圓粒粳米的水米比例是1:1.2，大概就是水沒過米平面半個指節；長粒秈米比例是1:1.3-1:1.5；泡過的米要減十分之一左右的水。想要米飯更香更亮，可以在加水之后滴1滴熟食用油，別放多，一滴就夠，蒸好的米飯油亮噴香；也可以加小半勺白醋，既能讓米飯更潔白，還能反襯出米的清香味。

　　3. 跳保溫后別開蓋，燜透再翻松。很多人電飯鍋跳到保溫就立刻開蓋盛飯，其實這步錯了，一定要讓米飯留在鍋里，接著燜10-15分鐘，靠余溫把米芯***燜透，還能激發出米本身的香氣。燜夠時間再開蓋，用飯勺從鍋底把米飯整個翻起來打散，讓多余的水汽散掉，這樣蒸出來的米飯顆顆分明不粘團，吃著越嚼越香。