想要做出松軟好吃、奶香味濃郁的奶香饅頭，核心要抓好揉面光滑度、兩次充分發酵、燜鍋控溫這三個關鍵點，操作到位就能做出暄軟不塌的成品。

　　1 備料揉面打好基礎。選普通中筋面粉就可以，不要用高筋粉，500克中筋面粉配80克全脂奶粉、30克白糖、5克耐高糖酵母、250克35度左右的溫牛奶，先把酵母和白糖倒進溫牛奶里化開，靜置5分鐘看到表面起細密小泡沫，說明酵母活性正常，再倒入混好奶粉的面粉里，攪成面絮后下手揉，揉成一個偏硬的光滑面團，切開來剖面沒有明顯孔洞就可以，面團偏硬蒸出來不會發塌，暄軟還帶點嚼勁。

　　2 兩次發酵保證膨松度。揉好的面團蓋上保鮮膜，放在溫暖環境里發到兩倍大，判斷標準是手指沾干面粉戳洞，洞不回縮不塌陷就是發好了。發好的面團移到案板上，反復揉5分鐘把里面的氣孔***排干凈，排氣后分成大小均勻的面劑子，每個劑子再揉十幾下整理成光滑的饅頭生坯，整理好的生坯放進刷了油的蒸屜，每個之間留至少一倍的空隙，放那二次醒發15到20分鐘，醒好的生坯拿起來輕飄飄的，按一下能快速回彈就可以，這一步是饅頭松軟的核心，一定不能省略直接蒸。

　　3 正確蒸制防止回縮塌陷。醒好的生坯別著急開火，冷水上鍋，大火把水燒開之后轉中小火蒸，100克以內的小饅頭蒸15分鐘就夠，個頭大的多蒸2到3分鐘。蒸好之后千萬不能馬上開蓋，關火燜3分鐘再開鍋蓋，避免鍋內溫差太大導致饅頭回縮塌陷，燜好開蓋就是表皮光滑、內里暄軟，咬開滿是奶香味的奶香饅頭。