裙帶菜含有較高的氨基酸和芳香物質，這些物質容易分解并產生氨氣和硫化氫等揮發性化合物，從而產生腥味。裙帶菜生長在海洋中，吸收了海水中的各種無機物質和有機物質，如果水質不好或污染較重，裙帶菜就容易受到污染，從而產生腥味。為了避免裙帶菜的腥味，可以將其在清水中浸泡或用鹽水泡一段時間，能夠有效去除其腥味。