西米難煮，主要是它本身純淀粉的結(jié)構(gòu)特性導(dǎo)致的，加上大部分人沒掌握正確的處理方法，才會經(jīng)常出現(xiàn)煮不透、夾生發(fā)黏的情況。

　　1、西米本身的成分結(jié)構(gòu)天生就不好煮。市面上常見的西米幾乎都是純淀粉加工制成的，不含其他雜質(zhì)，淀粉顆粒遇熱水后，表面會快速糊化結(jié)成一層致密的黏糊層，直接把內(nèi)部的生淀粉裹得嚴嚴實實，水分滲不進去，自然很難煮透，很容易出現(xiàn)外面煮軟了，中間還留著硬白芯的情況。

　　2、很多人第一步處理就錯了。不少人煮雜糧干貨都習慣提前泡發(fā)，煮西米也跟著提前泡，其實泡過的西米表面提前吸飽水糊化，煮的時候更難讓水分滲入中心，反而更難煮；還有不少人習慣冷水下鍋，隨著水溫慢慢升高，西米很早就會在表面形成糊化封層，內(nèi)部一直得不到足夠熱量，自然越煮越夾生還發(fā)黏。

　　3、很多人煮制的收尾步驟不對。很多人非得一直開著火煮到西米完全透明才肯關(guān)火，可持續(xù)加熱只會讓外面的淀粉過度糊化變爛發(fā)黏，甚至糊鍋，內(nèi)部的白芯反而因為封層阻擋一直煮不透；本身正確的做法就是煮到西米只剩一點點小白芯就關(guān)火蓋蓋燜，靠余溫就能把西米燜透，跳過這一步直接一直煮，自然會覺得西米怎么煮都煮不好。