西米和小米想要煮得好吃，要分開預(yù)處理、錯峰下鍋燜煮，加少量糯米調(diào)整稠度，煮出來既有小米的綿香，又有西米的Q彈，口感層次。

　　1、預(yù)處理食材，日常吃的話按小米30克、西米20克、圓糯米10克、冰糖和枸杞適量準(zhǔn)備就剛好。小米淘洗干凈后用清水泡10分鐘，既能縮短煮制時間，煮出來也更綿沙；西米只需要用清水沖掉表面浮粉就行，絕對不能提前泡，泡過的西米煮的時候很容易碎成糊糊。

　　2、錯峰下鍋熬煮，鍋里燒足量開水，先把泡好的小米和糯米倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)中小火保持微沸的狀態(tài)煮15分鐘，煮到小米完全開花、粥底微微發(fā)稠就可以。接著轉(zhuǎn)大火把粥煮到翻滾，再倒西米，倒進(jìn)去之后快速攪拌兩三分鐘，防止西米粘在鍋底結(jié)塊，之后轉(zhuǎn)最小火蓋蓋燜10分鐘。

　　3、燜透調(diào)味出鍋，燜到西米只剩下一點(diǎn)點(diǎn)小白芯的時候，加適量冰糖攪拌到融化，然后直接關(guān)火不要開蓋，再燜5分鐘，余溫會把西米的白芯***燜透，變得完全Q彈不夾生，最后撒上幾顆枸杞或者干桂花提香就可以上桌，喜歡清淡口的少放糖，就能喝到谷物本身的清香味。