大鯰魚是一種很美味的魚，但是由于其肉質(zhì)較為油膩，如果不做好處理，很容易出現(xiàn)腥味。以下是一些做法，可以讓大鯰魚做得好吃又不腥：

　　1. 紅燒大鯰魚：先將鯰魚去鱗、去內(nèi)臟、去黑膜，切成塊狀，用開水焯一下，去除血水，然后入油鍋煎至金黃色，放花椒、姜、蔥爆香，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽等調(diào)味品，加入適量開水，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，直至入味。

　　2. 酸菜大鯰魚湯：將鯰魚切成片狀，加入酸菜、姜片、蔥段等燒開，煮至魚肉熟透，調(diào)味即可。

　　3. 蒸大鯰魚：將鯰魚去鱗、去內(nèi)臟、去黑膜，切成片狀，用鹽、料酒、姜片腌漬一下，然后放在蒸鍋中隔水蒸熟，加入蒸魚豉油、蔥花、姜絲、香菜等調(diào)料即可。

　　4. 炒大鯰魚絲：將鯰魚肉剁成絲，加入鹽、料酒、淀粉腌漬，鍋中加油，燒至六成熱時，加入魚絲炒熟，加入蔥姜蒜等調(diào)料，翻炒均勻即可。

　　以上做法可以根據(jù)個人口味適量調(diào)整，這樣做出來的大鯰魚不僅好吃，而且不會有腥味。