大米煮熟后體積變大看起來變多，本質是干大米吸水后淀粉發(fā)生膨脹，整體體積擴張導致的。

　　1. 干大米本身處于脫水收縮的狀態(tài)，我們?nèi)粘�儲存烹煮的大米都是加工后的干大米，含水量通常只�?0%-15%左右，組成大米的主要成分淀粉顆粒都緊緊蜷縮在一起，整體結構致密，本身的體積很小。

　　2. 加熱烹煮過程中，升高的水溫會軟化淀粉顆粒的結構，水分子不斷滲入到淀粉顆粒內(nèi)部的微小空隙中，讓原本緊湊的淀粉顆粒慢慢吸水脹大，這個糊化過程結束后，單個淀粉顆粒的體積能達到原本的好幾倍。

　　3. 單個米粒膨脹后，米粒之間也被撐開了明顯空隙，整鍋米粒的總體積就比下鍋前的干大米大了好幾倍，直觀看起來就是煮熟后的大米“變多”了。