生干海帶需要經(jīng)過干蒸、泡發(fā)、去雜清洗三步處理后，才能用來烹飪食用。
1. 干蒸預(yù)處理：先把干海帶表面附著的粗鹽霜、浮沙抖干凈，分成能放進(jìn)蒸鍋的小塊后，水開上汽放入蒸鍋，保持大火蒸15到20分鐘，這個(gè)步驟能讓海帶后續(xù)更快泡發(fā)，還能避免泡好后還有硬芯，口感會(huì)更軟嫩。
2. 冷水泡發(fā)脫鹽：蒸好的海帶取出放到?jīng)鏊薪�，天熱的時(shí)候要放進(jìn)冰箱冷藏避免變質(zhì)，浸泡時(shí)間控制在4到6小時(shí)，中途換1到2次水把多余鹽分泡出來，浸泡的時(shí)候可以加一小勺白醋，能讓海帶更快變軟，也可以加一勺面粉，吸附掉褶皺里的雜質(zhì)，注意不要泡超過8小時(shí)，不然海帶的營養(yǎng)會(huì)大量流失。
3. 清洗去雜改刀：泡軟的海帶撈出來，先切掉根部硬邦邦的木質(zhì)化梗部，再把海帶展開，用流動(dòng)清水反復(fù)搓洗表面和褶皺里藏的泥沙，沖干凈后就可以根據(jù)烹飪需求切成絲、塊，用來涼拌、燉湯或是炒菜了。
