高筋面粉和土豆淀粉混合，是能取長補短的優質原料搭配，可適配多種面點、炸物制作，能大幅優化成品口感。

　　1. 要根據制作的品類調整混合比例：做鍋包肉、炸酥肉這類帶掛糊的炸物，一般按高筋面粉比土豆淀粉1:1到1:2的比例調配，炸出來的外殼酥脆挺括，放十幾分鐘也不會軟塌；做面包、饅頭這類發酵面食，只需要添加總粉量5%到15%的土豆淀粉，就能讓成品口感更暄軟不扎實；做酥餅、曲奇這類酥性點心，可以加到20%到30%，成品入口更酥化不粘牙。

　　2. 兩種原料混合能剛好互補優缺點：高筋面粉蛋白質含量高、筋性足，單獨做炸糊容易發硬，做酥點又因為筋度太大不夠松散，而土豆淀粉幾乎沒有筋性，單獨用韌性不足，掛糊容易開裂脫落，成品口感發艮沒有麥香，混合后剛好中和，既有足夠韌性固定形狀，又能獲得想要的疏松或酥脆口感。

　　3. 混合使用有兩個實用注意點：一是兩種原料密度不同，一定要提前過篩充分拌勻，避免局部淀粉結塊或者面粉聚團，影響成品口感均勻度；二是做發酵類面食的時候，土豆淀粉添加量別超過總粉量的20%，不然會稀釋面筋的網狀結構，導致面團撐不住發酵的氣體，成品容易發不起來、塌腰。