生豬耳朵做鹵香涼拌吃，脆爽入味，下酒當涼菜都合適。

　　1. 預處理生豬耳朵：先把生豬耳朵放在明火上燎一遍，把表皮的細絨毛和殘毛燒干凈，燒到豬皮微微發(fā)黃發(fā)焦就可以，然后泡進溫水中10分鐘，用刀把表面燒黑的皮層刮干凈，沖洗后冷水下鍋，加姜片、料酒去腥，大火煮開撇掉血沫，撈出再用溫水沖洗干凈瀝干備用。

　　2. 鹵制進味：鍋中加能沒過豬耳朵的清水，放入鹵料包（沒有現(xiàn)成鹵料包就把八角、桂皮、香葉、草果、花椒、干辣椒包扎進紗布代替），再加蔥段、姜片、3勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、適量鹽、一小塊冰糖提鮮，大火燒開后放入豬耳朵，轉中小火鹵20-25分鐘就關火，千萬別煮太久，不然豬耳朵會變軟失去脆勁，鹵好后讓豬耳朵留在鹵湯里浸泡1-2小時入味，天熱可以放冰箱浸泡。

　　3. 改刀涼拌：泡好的豬耳朵撈出控干鹵湯，***放涼后斜刀切成盡量薄的片，切好后裝碗，加蒜末、小米辣圈、一勺白芝麻，澆半勺滾燙的熱油激出香味，再加2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖、少許香油拌勻，喜歡的可以加一把炸花生米或者擦點黃瓜絲進去，拌勻就能上桌了。