1. 銀耳品種沒選對：市面上銀耳分好多種，像那種普通大朵的，膠質含量可能就差點兒意思。你得挑那種小朵、顏色微微發黃，聞起來還有股自然香味的，這種銀耳膠質足，燉出來才容易粘稠。要是買到那種處理過的，或者放太久的，膠質都跑光了，燉多久都不稠。

　　2. 泡發時間不夠或方法不對：銀耳得提前泡，而且得泡透。有些人就隨便泡個十幾分鐘，那哪行��！至少得泡兩三個小時，用冷水慢慢泡，這樣銀耳才能充分吸水，把膠質都泡出來。要是用熱水泡，雖然快，但膠質容易流失，燉出來就不稠了。

　　3. 火候和燉煮時間沒掌握好：燉銀耳湯，火候和時間可是關鍵。一開始得大火燒開，然后轉小火慢慢燉，這樣膠質才能慢慢熬出來。有些人心急，大火一直燉，結果水都燒干了，銀耳還沒燉爛，更別說粘稠了。還有啊，燉的時間也得夠，至少得燉一個小時以上，才能讓銀耳的膠質充分釋放，湯才粘稠好喝。