想要把銀耳湯熬得粘稠出膠，選對干銀耳、提前充分泡發(fā)處理好再控制火候煮，就能輕松得到濃稠拉絲的銀耳湯。

　　1、選高出膠率的好銀耳。不要買顏色發(fā)白、聞著有刺鼻酸味的硫熏銀耳，優(yōu)先選偏米黃色、朵型完整的干椴木小銀耳，它本身出膠率比普通大銀耳高很多，摸起來要偏干不發(fā)黏，這種才是適合熬煮的好銀耳。

　　2、提前泡發(fā)后撕成小碎塊。干銀耳用冷水泡1-2小時，天熱放冰箱避免變質(zhì)，泡開后剪去根部硬黃的蒂，一定要撕成指甲蓋大小的碎塊，越碎越容易熬出膠質(zhì)，泡銀耳的原水別倒掉，濾掉雜質(zhì)后直接用來煮，能保留住大部分溶出來的膠質(zhì)。

　　3、火候合適中途攪動促出膠。泡好的銀耳開大火煮開后，立刻轉(zhuǎn)中小火保持微沸狀態(tài)煮25-40分鐘，煮到一半的時候（大概15分鐘左右）用勺子順時針攪動幾分鐘，能快速打碎銀耳的纖維逼出膠質(zhì)，出鍋前放糖調(diào)味，關(guān)火后蓋蓋燜10分鐘，銀耳湯會變得更加濃稠。