一般情況下，面條比河粉更好消化。

　　1. 原料本身的結構差異就不一樣，面條大多由小麥粉制作，普通精制面條去掉了難以消化的麥麩，小麥淀粉的顆粒本身偏松散，煮熟后質地軟嫩；河粉多以大米為原料磨漿制成，大米中直鏈淀粉含量比小麥高，本身結構就更緊密，放涼后還很容易出現淀粉回生，變硬變韌，消化難度會進一步提升。

　　2. 加工后的淀粉糊化程度不同，我們日常吃的面條一般都會充分煮透，淀粉完全糊化，加上面條本身孔隙較多，進入腸胃后消化酶可以充分和淀粉接觸分解，消化速度更快；河粉多是預先蒸制成型，為了保持筋道不碎，不會過度加熱讓它變爛，淀粉糊化的程度比不上充分煮軟的面條，消化起來自然更慢。

　　3. 額外添加物影響消化速度，市面上售賣的干河粉或者預包裝鮮河粉，為了延長保存時間、提升口感韌性，大多會添加少量食用膠、改性淀粉這類成分，這些成分的分解速度比普通原糧淀粉慢很多，會加重腸胃消化負擔；而多數面條的添加劑很少，家常面條更是只有面粉和水，消化起來更輕松。