想腌出烤完嫩而不柴、香味夠足的燒烤牛肉，選肉優先選牛里脊或者牛上腦，需要用到的配料為生抽、蠔油、料酒、生姜、洋蔥、小蘇打、白胡椒粉、白糖、食用油，腌制步驟如下：

　　1 預處理牛肉：逆著牛肉的紋理切成大約半厘米厚的薄片，切得太薄烤完會縮水變柴，太厚又不容易入味。切好后用刀背挨個拍松每片牛肉，把牛肉的粗纖維敲斷，處理好后放進干凈盆中，加入切好的姜絲和洋蔥絲。

　　2 加調料抓勻入味：一斤牛肉放1小勺小蘇打先抓1分鐘，小蘇打可以嫩化牛肉纖維，注意別放太多不然會發澀。接著加3勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、小半勺白胡椒粉、1小勺白糖提鮮，反復抓拌到所有調料都被牛肉吸收，牛肉表面發黏就可以。

　　3 鎖水靜置腌制：抓勻調料后倒2勺食用油進去拌勻，食用油可以鎖住牛肉里的水分，烤的時候不容易烤干。最后封上保鮮膜放進冰箱冷藏，最少腌制1小時，腌3-4小時風味，如果趕時間也至少要腌夠半小時才能入味。