銀耳湯沒起膠完全可以補救，通過調整燉煮狀態、輔助出膠就能得到黏稠起膠的成品，不需要倒掉重做。

　　1. 如果剛煮完關火就發現沒起膠，往鍋里補加足量滾開的熱水，轉最小火蓋上蓋子燜煮20-25分鐘，期間不要頻繁開蓋透氣。保持穩定的低溫慢燜就能讓銀耳的植物膠質慢慢充分析出，注意別開大火猛煮，大火容易熬干水還會破壞析出的膠質，反而不容易變黏稠。

　　2. 要是慢燜之后出膠效果仍然不好，可以加一點點食用堿輔助出膠，只需要取小指甲蓋分量的食用堿放進鍋里攪化，再繼續煮10分鐘左右就能快速出膠。注意一定要控制用量，放多了會讓銀耳湯發苦發澀，破壞原本的清甜口感。

　　3. 如果是煮好放涼后才發現沒起膠，或是沒時間守在灶邊燜煮，可以把沒起膠的銀耳湯倒進保溫燜燒壺，加滿滾燙的開水后蓋緊蓋子，燜4小時以上，直接燜一晚上，利用燜燒壺持續恒溫的環境，銀耳就能自然析出膠質，下次喝就是合格的黏稠銀耳湯了。