新鮮魷魚炒完發酸一般是預處理不到位、魷魚本身輕微變質、配料或調味帶酸這三類常見原因造成的。

　　1、預處理不到位

　　新鮮魷魚的內臟、表層黑膜、軟骨周圍都殘留有自帶的酸性分泌物，如果處理的時候沒撕干凈黑膜，沒清理干凈殘余內臟，甚至弄破了墨囊漏出墨汁，就會讓炒好的魷魚帶上淡淡的酸味。

　　2、魷魚已經輕微變質

　　新鮮魷魚水分大、蛋白質含量高，常溫下存放幾小時就會開始滋生微生物，微生物分解蛋白質會產生帶酸味的代謝產物，輕微變質的時候魷魚不一定會發臭，只會摸起來有點發黏，很多人察覺不到異常，炒完吃著就會發酸。

　　3、配料或調味引入酸味

　　如果腌制魷魚時放了過量的料酒、提前放了醋，或者搭配了已經變酸的配菜，比如發酵變酸的泡椒、存放太久腐壞的配菜，整道菜吃起來也會帶淡淡的酸味，并不是魷魚本身的問題。