想做出不開(kāi)裂、不露餡、不渾湯，口感軟糯香甜的元宵湯圓，抓好三個(gè)核心竅門就能輕松做好。

　　1. 不管做哪種，餡都得提前凍硬。不管是湯圓要包的餡，還是滾元宵要沾粉的餡，做好后都分成乒乓球一半大的小團(tuán)子，放冰箱凍夠三四個(gè)小時(shí)，硬邦邦的再用。凍硬的餡包湯圓不粘手不爆餡，滾元宵的時(shí)候不會(huì)碎，形狀也能滾得特別圓，不會(huì)歪歪扭扭。

　　2. 控制好糯米的濕度。做包式湯圓，要用35度左右的溫水和面，和好后蓋蓋子醒15分鐘，全程用濕紗布蓋著面團(tuán)保濕，隨用隨拿，不然面團(tuán)干皮包的時(shí)候一捏就裂；滾元宵的話，每次給餡團(tuán)噴水要噴勻，每次少沾粉，多滾三四輪，別一次噴水太多粘一堆結(jié)塊的粉，做出來(lái)表皮不均勻。

　　3. 煮的時(shí)候火候要控對(duì)，別一直大火猛煮。水開(kāi)之后再放元宵湯圓，下鍋轉(zhuǎn)中小火慢煮，每次水沸騰翻滾的時(shí)候就加小半碗涼水，重復(fù)兩三次，等所有元宵湯圓都飄起來(lái)，再燜一分鐘就能出鍋，這樣煮出來(lái)的皮軟糯不爛，湯也清，不會(huì)渾湯，也不會(huì)出現(xiàn)外熟里生的情況。