干魷魚是新鮮魷魚經過清理預處理、脫水干燥、成品整理三個步驟制成的水產干制品。

　　1. 原料預處理：新鮮魷魚捕撈上來后，先摘除全部內臟、墨囊，撕掉魷魚表皮會影響口感的黑膜，反復沖洗掉表面黏液和殘留血水，個頭偏大的魷魚會改刀分成大小均勻的塊，方便后續均勻脫水，處理完成后控掉表面多余水分備用。

　　2. 脫水干燥：這是制作干魷魚的核心步驟，傳統手工做法會把處理好的魷魚均勻攤在透氣的竹制晾曬架上，放在通風向陽的露天場地晾曬，每天翻面1到2次保證脫水均勻，連續曬3到5天，直到魷魚整體變硬、完全脫水就可以，碰到陰雨天要及時收回避免發霉變質；現代工廠量產大多用控溫烘干設備，低溫緩慢脫水，不僅效率更高，衛生條件也更有保障。

　　3. 成品整理儲存：脫水完成后的干魷魚，會先放置一段時間稍稍回軟，讓整體的含水量更均勻，之后按大小、品質分級，挑出殘次變質的產品，整理好外形后密封包裝，最后放在陰涼干燥的環境儲存，就是成品干魷魚了。