干發(fā)魷魚需經(jīng)過冷水初泡去雜、堿水浸發(fā)脹發(fā)、清水脫堿去異味三個(gè)步驟泡發(fā)，最終才能得到脆嫩無腥澀的成品。

　　1 先做冷水初泡去雜質(zhì)：把干魷魚放進(jìn)干凈的大盆，倒入沒過魷魚的常溫清水，放在陰涼處浸泡12-24小時(shí)，夏天溫度高一定要放進(jìn)冰箱冷藏泡，期間換1-2次水，把干魷魚表面的浮塵、析出的鹽分和雜質(zhì)泡出來，泡到魷魚整體變軟、能輕松彎折就可以了，泡好后撈出來撕掉表面黑膜、剪去中間的硬骨，簡(jiǎn)單沖洗干凈。

　　2 接著配堿水脹發(fā)：家庭泡發(fā)用食用小蘇打就很方便，500毫升常溫清水加入25克左右的小蘇打，攪拌到完全融化后，把處理好的魷魚放進(jìn)去，確保堿水能沒過魷魚，室溫下泡3-5小時(shí)就差不多，如果喜歡偏軟口感可以延長(zhǎng)到8小時(shí)，但別泡太久，不然魷魚會(huì)爛得沒嚼頭。用食用堿的話用量要減半，10-12克就夠，泡發(fā)時(shí)間和小蘇打一樣。

　　3 最后脫堿去異味：把泡發(fā)好的魷魚撈出來，放在流動(dòng)清水下沖洗10分鐘左右，再放進(jìn)干凈的清水中浸泡2-3小時(shí)，期間換2次清水，把殘留的堿味***泡出來就可以了，這樣泡好的魷魚口感脆嫩，炒、烤、涮火鍋都合適。