魷魚干一般用常溫冷水泡發，中小厚度的淡干魷魚泡4-6小時即可，厚質大魷魚干需要泡8-12小時，不建議用熱水縮短泡發時間，會破壞口感和鮮味。

　　1. 先做前期預處理，把魷魚干放在流動清水下沖掉表面附著的浮鹽、沙塵雜質，順便把干硬狀態下好撕的殘留黑膜、內臟去掉，避免泡軟后撕扯把魚肉弄碎。

　　2. 分規格控制泡發時間，把處理好的魷魚干放進干凈大盆，加沒過魷魚2厘米以上的常溫清水，中小厚度的日�？铘滛~放在陰涼處泡4-6小時就夠；厚度超過2厘米的大魷魚干，延長到8-12小時，夏季氣溫高的時候，要放進冰箱冷藏泡發，避免泡發過程中變質發餿。

　　3. 泡發后收尾處理，泡軟的魷魚干撈出來，加1勺干面粉反復抓揉2分鐘，吸附掉魷魚表面析出的粘液和殘留雜質，再用清水沖洗干凈，接著放進加了姜片、少許料酒的沸水里焯1-2分鐘去腥，撈出來過涼水瀝干就可以改刀烹飪了。