干豆角煮臘肉只需要經(jīng)過備料、預(yù)處理、燜煮三個步驟就能做出咸香筋道、下飯不膩的成品，核心要提前泡發(fā)干豆角、給臘肉去多余咸味。

　　1 準備食材：選無霉點的干透干豆角100克，帶少量肥的臘肉200克，再配3片生姜、小把蔥花、小半勺白糖就行，不用額外準備鹽，臘肉本身的鹽分足夠。

　　2 提前預(yù)處理：干豆角放到溫水中泡3到4小時，泡到完全變軟捏著沒有硬芯就可以，撈出來反復(fù)沖洗掉灰塵雜質(zhì)，切成5厘米左右的長段；臘肉整塊冷水下鍋，中火煮15分鐘，既能去掉多余鹽分吃著不齁，還能把臘肉皮煮軟方便切片，煮好后切成半厘米厚的片，生姜切薄片備用。

　　3 燜煮出鍋：鍋里不用額外倒油，先把臘肉片鋪在鍋底，放上姜片，再把干豆角均勻鋪在臘肉上面，加小半碗清水防止燒干，蓋蓋開中小火燜20分鐘，中途翻一次面讓干豆角充分吸滿臘肉的油香和咸香，最后加白糖中和一下咸味，撒上蔥花翻勻就可以端上桌了。