想做出湯色清亮鮮甜、蓮藕粉糯不發(fā)黑、白蘿卜清甜不發(fā)苦的蓮藕白蘿卜排骨湯，抓好選料、預處理、火候下料順序三個關鍵就能做好。

　　1 選對對應食材才出味，蓮藕要選表皮偏黃、帶粗糙麻點的老粉藕，別選表皮光滑發(fā)白的嫩脆藕，脆藕燉湯發(fā)脆不進味，粉藕燉完粉糯回甘才好吃；排骨選帶一點點油花的肋排，比大骨更鮮不油膩；白蘿卜選掂著分量沉、捏著緊實的秋冬新蘿卜，糠心發(fā)輕的老蘿卜別買，本身就發(fā)苦沒甜味。想更鮮可以加兩三顆干貝提味，不用放味精都鮮。

　　2 預處理做好能避開發(fā)黑發(fā)苦發(fā)渾，切好的蓮藕立刻泡進加了一小勺白醋的清水里，泡10分鐘左右，既能泡掉多余淀粉防止湯色變渾濁，還能隔絕空氣防止氧化變黑；排骨冷水下鍋加姜片料酒焯水，撈出來一定要用溫水沖凈血沫，別用冷水沖，不然肉質緊縮很難燉爛出味；白蘿卜切滾刀塊后，用小半勺鹽抓勻腌5分鐘，腌出多余的苦水后沖干凈，這樣燉出來的蘿卜只有甜味沒有澀苦味。

　　3 把控下鍋順序和火候，別所有材料一起扔，先把焯好的排骨和姜片放進砂鍋，一次性加夠足量熱水，大火燒開后轉最小火（保持湯面微微冒泡就行）先燉40分鐘，把排骨的鮮燉出來，再加泡好的蓮藕繼續(xù)燉20分鐘，最后放處理好的白蘿卜，再燉10-15分鐘就夠，出鍋前加適量鹽調味就行，別放八角桂皮這類重口味香料，會搶掉原生的清鮮味。