冷凍過的龍蝦推薦做蔥姜爆炒，做好后香嫩入味沒有腥感，還能掩蓋冷凍儲(chǔ)存帶來的輕微風(fēng)味偏差，是最合適好吃的做法。

　　1 先正確解凍預(yù)處理：把冷凍龍蝦放到冰箱冷藏室靜置4-6小時(shí)慢解凍，急吃就裝密封袋泡進(jìn)涼水解凍，化到帶點(diǎn)冰碴時(shí)處理，剪去蝦鰓、頭部的沙袋，背部剪開挑出蝦線，整只可以切成大段，控干表面水分備用；不要用熱水泡或者直接放室溫久放解凍，容易讓蝦肉散掉還發(fā)腥。

　　2 提前拉油鎖嫩：起鍋倒多一點(diǎn)油，燒到六成熱，把處理好的龍蝦段放進(jìn)去，中火滑1分鐘左右，看到蝦殼變紅、蝦肉微微定型就立刻撈出來控油；怕油脂多也可以用少量油煎1分鐘盛出，只是口感略差一點(diǎn)。

　　3 翻炒調(diào)味出鍋：鍋里留少許底油，放入切好的蔥段、姜片、蒜片爆香，吃辣可以加切段的小米辣，接著加1勺生抽、小半勺蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，倒小半碗清水?dāng)噭蛑箝_，把龍蝦倒進(jìn)去開大火快速翻炒2分鐘，等到湯汁裹在龍蝦上就可以出鍋了。