冰箱里拿出來的雞蛋想要煮完好剝皮，只要做好三步就能輕松剝出完整光滑的蛋白。

　　1. 提前給雞蛋回溫。冰箱里的雞蛋溫度低，直接下鍋煮會因為冷熱差過大，讓蛋殼內膜緊緊粘在蛋白上，剝的時候很容易帶下一塊蛋白。提前1到2小時把雞蛋從冰箱拿出來放室溫，趕時間的話泡進常溫清水里20到30分鐘就能回好溫。

　　2. 冷水下鍋加少許配料輔助。把回溫好的雞蛋冷水下鍋，加一小勺食鹽或者半勺小蘇打，水要沒過雞蛋表面。開大火煮開后轉中小火煮8分鐘左右就關火，別煮超過10分鐘，煮太老蛋白收縮變硬也會粘殼。鹽和小蘇打都能軟化蛋殼，幫助蛋殼和內膜分離，還能順便給蛋殼殺菌。

　　3. 煮好立刻過冷水浸泡。關火后第一時間把雞蛋撈出來，扔進提前備好的冰水或者涼自來水里，泡個三五分鐘。熱雞蛋遇冷后，蛋白會收縮和蛋殼分開，蛋殼也會因為熱脹冷縮變松，泡完敲碎蛋殼滾一圈，輕輕一撕就能整張剝下來，一點都不會粘蛋白。