做暄軟不塌陷的自發饅頭，只要把控好原料比例、發酵程度和蒸制要點就能成功。

　　1. 備料揉面：按500克中筋面粉配5克干酵母、5克白糖、250-270克35度左右溫水的比例備料，白糖能幫酵母更快活化。先把酵母和白糖倒進溫水里靜置5分鐘，看到水面浮起小泡沫就是活化好了，接著把酵母水慢慢倒入面粉，邊倒邊攪拌成絮狀，最后下手揉成光滑不粘手的硬面團，揉不光滑也沒關系，可以醒10分鐘再揉就容易揉光滑了。

　　2. 一次發酵+整形醒發：揉好的面團蓋上保鮮膜，放在25-30度的環境里發酵到原來的2倍大，判斷發酵到位的標準是，扒開面團內部是均勻的蜂窩孔洞。發好的面團移到案板上，撒干面粉反復揉面排干凈內部氣泡，排完氣搓成長條，分成大小均勻的面劑子，每個面劑子再單獨揉勻整理成圓饅頭胚，整理好的饅頭胚蓋上濕紗布醒發15到20分鐘，醒到胚子拿起來輕飄飄、輕按能快速回彈就醒好了。

　　3. 蒸制成型：把醒好的饅頭胚間隔擺進蒸鍋，一定要留夠膨脹的空隙，冷水下鍋就可以，開大火燒開后轉中火蒸12到15分鐘，根據饅頭大小調整時間，常規個頭的饅頭15分鐘足夠。蒸好之后千萬不能立刻開蓋，關火燜3分鐘再揭蓋，避免饅頭驟然遇冷回縮塌陷，燜好出鍋就是松軟香甜的自發饅頭了。