小蝦皮想要保存得新鮮不變味，核心是保持密封干燥低溫，根據(jù)計(jì)劃食用的時(shí)長(zhǎng)選對(duì)應(yīng)保存方法就可以。

　　1 短期保存（1-2周內(nèi)吃完）：先把蝦皮里混的碎殼、雜質(zhì)挑干凈，如果蝦皮表面帶潮氣，就攤在廚房吸油紙上去掉多余水汽，接著裝進(jìn)提前洗干凈、擦干水分的密封罐里，天涼快的時(shí)候放陰涼通風(fēng)處就行，夏天溫度高就放進(jìn)冰箱冷藏室，隨吃隨取很方便。

　　2 中長(zhǎng)期保存（1-3個(gè)月）：要是一次買(mǎi)了很多吃不完，就提前按每次吃的分量分成小份，把每一份裝進(jìn)密封保鮮袋，一定要擠掉袋子里多余的空氣再封緊口，直接放進(jìn)冰箱冷凍層存放就好，每次吃只需要拿出來(lái)提前解凍一份，低溫能很好鎖住蝦皮的鮮味兒，還不會(huì)發(fā)腥返潮。

　　3 特殊注意：淡干蝦皮本身含鹽量低，比咸蝦皮更容易變質(zhì)，不管保存多久都建議盡量放冰箱低溫儲(chǔ)存；另外不管用哪種方式裝蝦皮，容器都必須保證無(wú)水無(wú)油，每次取蝦皮也要用干凈干燥的勺子，千萬(wàn)別帶水或者沾了食物殘?jiān)�進(jìn)去，很容易導(dǎo)致整罐蝦皮發(fā)霉變質(zhì)。