腌制魚干做家常下飯菜，推薦做蒜苗炒腌魚干，咸香入味不齁咸，做法簡單新手也能做好。

　　1、提前處理魚干去鹽：把整根的腌制魚干切成3厘米左右的小塊，放入清水中浸泡2到4小時，中途換1到2次水析出多余鹽分，口味淡的可以多泡1小時，泡好后撈出來控干表面的生水，喜歡口感偏軟的可以提前上鍋蒸10分鐘，直接生炒也可以，煎出來會更干香。

　　2、煎香魚干爆香配料：起鍋倒少許食用油，油燒到六成熱，先下姜片、切好的蒜白段和小米辣圈爆鍋，不吃辣可以不放小米辣，接著把控好水的魚干塊倒進鍋里，開中小火慢慢煎，把魚干本身的油脂煎出來，等到魚干表面微微發(fā)焦金黃就可以了。

　　3、調(diào)味出鍋：往鍋里加小半勺白糖提鮮中和咸味，魚干本身已經(jīng)自帶鹽分，絕對不要再額外加鹽，接著把切好的蒜苗葉倒進去，開大火快速翻炒1分鐘左右，等到蒜苗葉變軟出香，就可以直接出鍋上桌了，如果泡好的魚干嘗著還是偏咸，可以加小半勺清水燜30秒收干湯汁再出鍋。