想把魚皮燒得好吃，推薦做香辣干燒魚皮，做好后外焦里嫩、入味不腥，下酒下飯都合適。

　　1. 先給魚皮做去腥預處理，冷凍魚皮提前放冷藏室解凍，冷水下鍋加姜片、蔥段、一勺料酒焯水，水沸后煮1分鐘撈出，趁熱刮掉魚皮內側殘留的脂肪、淤血和表層雜質，切成5厘米左右的小段，加半勺料酒、少許白胡椒粉和一點點鹽抓勻，腌制10分鐘進一步去腥。

　　2. 準備配料和碗汁，切好蒜末、小米辣圈、干辣椒段和蔥花，喜歡麻味可以加一把青花椒，接著調碗汁：兩勺生抽、一勺蠔油、小半勺白糖、小半勺香醋、小半碗清水攪拌均勻，腌好的魚皮表面拍一層薄薄的玉米淀粉，這樣燒完不會軟塌發黏。

　　3. 起鍋煎燒入味，鍋里倒多一點油，燒到六成熱把魚皮鋪進去，中小火煎到兩面金黃焦脆后盛出，鍋里留少許底油，把干辣椒、花椒、蒜末、小米辣倒進去爆香，倒入調好的碗汁煮到冒泡，再把煎好的魚皮倒回鍋，開大火快速翻炒讓湯汁均勻裹在魚皮上，湯汁收濃就可以關火，撒點蔥花或者熟芝麻就能上桌了。