想要炒出香酥不發硬、不返潮的酥脆黃豆，只要做好控水汽、小火炒、及時散涼三步就能成功。

　　1，提前給黃豆去除多余水汽。買回來的干黃豆多多少少會吸附空氣中的潮氣，直接炒很容易出現外熟里軟的情況。時間充足的話把黃豆攤開在陽光下曬2小時，曬到捏起來硬實沒有發軟的芯就可以；趕時間的話可以把黃豆鋪在盤子上，放進微波爐高火轉1分鐘，去掉表層潮氣就行，這一步是黃豆炒脆的基礎。

　　2，冷鍋下料小火慢炒勤翻動。不管是干炒還是加少量油炒，都要冷鍋的時候就下黃豆，不要等鍋燒熱再放，不然很容易外面炒糊了內里還沒干透。下鍋后轉最小火，全程不停用鏟子翻拌，避免底部受熱不均糊掉，炒到能聞到濃郁豆香，黃豆表皮微微開裂，咬開里面顏色金黃沒有生芯就立刻關火，余溫還會繼續加熱，炒太狠容易發苦。

　　3，出鍋后及時攤涼再密封保存。炒好的黃豆不能燜在鍋里或者直接裝罐封口，一定要立刻倒在干凈的大盤子或者案板上，攤成薄薄的一層自然放涼，熱氣散出去后黃豆才會慢慢變酥脆，完全涼透之后再裝進密封罐，放一個月都還是酥脆的，不會提前返潮變軟。