想要做出鮮嫩不腥、香味十足的家常清蒸鱸魚(yú)，按以下三步操作就能完成：

　　1. 處理腌魚(yú)：選1斤左右的新鮮鱸魚(yú)，提前讓攤主處理好魚(yú)鱗、內(nèi)臟和魚(yú)鰓，回家沖洗干凈后在魚(yú)身兩面各斜劃2-3刀，抹薄薄一層鹽，擺上兩三片生姜腌制10分鐘去腥，不要放太多鹽，也別腌太久，不然魚(yú)肉會(huì)發(fā)緊發(fā)柴。

　　2. 旺火蒸制：蒸鍋里加足量水大火燒開(kāi)，再把裝魚(yú)的盤(pán)子放進(jìn)去，蓋蓋大火蒸8分鐘立刻關(guān)火燜1分鐘，一斤左右的魚(yú)這個(gè)時(shí)間剛好能蒸熟又不會(huì)老，蒸好后把盤(pán)子里積的腥水全部倒掉，撿掉腌魚(yú)用的舊姜片，擺上切好的蔥姜絲。

　　3. 提味出鍋：沿著盤(pán)子邊緣淋入2勺蒸魚(yú)豉油，沒(méi)有的話(huà)用味極鮮生抽代替也可以，另起鍋燒小半勺食用油，燒到冒煙后立刻澆在蔥姜絲上，激出蔥香就可以上桌了。