羊肉搭配溫和的滋補食材清燉慢煲，是最補身體的做法，既能完整保留羊肉溫補氣血、驅寒強體的營養，也不容易造成上火燥熱的問題。

　　1 選肉預處理：優先選1年半左右的綿羊肉，挑帶少量脂肪的羊腿、羊排或者帶皮羊腩，這種肉口感軟嫩不柴，營養密度也更高。改刀成合適大小的塊后，冷水下鍋加3片生姜、1勺料酒焯水，水開后***撇干凈上浮的血沫，撈出來用溫水沖洗干凈瀝干，別用冷水沖，防止肉質緊縮發柴。

　　2 配料入鍋慢煲：把處理好的羊肉放進砂鍋，一次性加夠沒過羊肉2指的溫水，大火燒開后立刻轉最小火慢燉1.5到2小時。日常平補放3片生姜、5顆去核紅棗就合適，怕冷氣血虛的人可以再加3克當歸、5克黃芪，不用放八角、桂皮這類重香料，避免加重燥熱，也搶了羊肉本身的鮮味。

　　3 調味出鍋：出鍋前20分鐘再加鹽調味，怕吃羊肉上火的可以在燉到1小時的時候放2塊甘蔗或者4顆去皮馬蹄，能中和羊肉的熱氣，吃完不會口干長痘。最后出鍋撒一小把枸杞或者蔥花就可以，別加醬油、辣醬這類重口調料，清淡調味更能保留營養，也不會加重腸胃負擔。