以5斤處理干凈的新鮮豬蹄為基準，腌制風干豬蹄的配料為粗粒海鹽60克、白砂糖35克、50度以上高度白酒30毫升、花椒12克、八角5克、桂皮2克、香葉2片、白胡椒粉3克。

　　1. 先把所有香料和粗粒海鹽一起放進無油無水的干炒鍋，開小火慢慢炒出香味，等到海鹽微微發黃就關火，盛出來放涼備用。

　　2. 處理好的豬蹄擦干表面水分，把高度白酒倒在手上，里外給豬蹄抹一遍，既去腥又延長保存時間，接著把放涼的香料鹽和白砂糖、白胡椒粉混合，均勻抹在豬蹄的每一處縫隙里，輕輕按摩2分鐘讓味道更好滲入。

　　3. 把抹好料的豬蹄放進干凈無油的密封容器，放在陰涼避光處腌制3到4天，每天拿出來翻一次面讓味道均勻，腌好后系上棉繩，掛在避風避雨、陰涼通風的地方風干10到15天，摸到豬蹄表皮變硬收緊就可以吃了。