想要腌制出油好吃的咸鵝蛋，核心是用新鮮無破損的鵝蛋，借助高度白酒促蛋黃凝固出油，再用足夠時(shí)間腌制就能得到流油起沙的成品。

　　1. 預(yù)處理選蛋，優(yōu)先選產(chǎn)下一周內(nèi)的新鮮生鵝蛋，挑掉蛋殼有裂縫、長(zhǎng)黑斑的破損蛋，把選好的鵝蛋放在清水中輕輕洗掉表面污漬，撈出來放到陰涼通風(fēng)處完全晾干，蛋殼不能殘留任何生水，避免腌壞也能保證出油效果。

　　2. 做增油處理，準(zhǔn)備50度以上的高度白酒和粗粒食用鹽，把晾干的鵝蛋逐個(gè)放進(jìn)白酒里滾一圈，讓整個(gè)蛋殼都沾滿酒液，撈出來立刻放到粗鹽里打圈，讓蛋殼表面均勻裹上一層1毫米左右厚的鹽，白酒既可以殺菌防變質(zhì)，還能促進(jìn)蛋黃蛋白質(zhì)凝固析出油脂，是咸鵝蛋流油的關(guān)鍵。

　　3. 密封腌制控時(shí)間，把裹好鹽的鵝蛋整齊碼進(jìn)提前燙洗晾干、完全無油無水的密封罐里，蓋緊蓋子放到陰涼避光處存放，氣溫20℃以上腌15到20天即可，氣溫低于10℃要延長(zhǎng)到25到30天，腌好后吃之前用淡鹽水泡半小時(shí)去掉多余咸味，冷水下鍋中小火煮12分鐘燜5分鐘，切開就是流油起沙的咸鵝蛋了。