想要炒出香嫩彈牙無異味的青椒牛肚，核心抓住預處理去異、急火快炒保脆嫩、輕調味提鮮這三個要點就能做好。

　　1、先給牛肚做預處理去異味鎖口感，日常買現成鹵熟的牛肚最方便，改刀成一指寬的條之后，燒一鍋開水加一勺料酒、3片姜片，把牛肚放進去焯10秒鐘立刻撈出來過涼水，這樣既能去掉牛肚的腥膩，還能保持牛肚的彈勁，千萬別久焯，不然牛肚會變老發(fā)柴；如果是生牛肚，就得用面粉加白醋反復揉搓掉表面黏液，提前鹵到八分熟再改刀使用。

　　2、提前處理青椒增香，選薄皮皺皮青椒或者線椒，香味夠還不出水，去掉籽之后掰成大塊，別用刀切，掰的斷面不規(guī)則更入味，熱鍋不放油，把青椒倒進去干煸1分鐘，炒到表面微微發(fā)焦出香味就盛出來，這樣炒出來的青椒比直接生炒香很多，還不會出水發(fā)寡。

　　3、最后快炒調味控制時長，全程不要超過1分鐘，熱鍋倒涼油，下姜片蒜片爆香，先放牛肚快速翻炒15秒，再倒入煸好的青椒，調味只加一勺生抽、小半勺白糖提鮮，口味重的少補一點鹽，喜歡吃辣可以加一勺剁椒，翻勻之后立刻出鍋，絕對不能久炒，久炒牛肚會收縮變老，咬都咬不動。