要做出又嫩又好吃的鮮豬肝，滑炒是最合適的做法，做好以下幾步就能得到嫩而不腥、入味爽口的炒豬肝。

　　1. 處理豬肝給嫩度打基礎：把鮮豬肝切成3毫米左右的薄片，切好后放進加了一勺料酒、半勺白醋的清水里浸泡20分鐘，逼出里面的淤血，既能去腥味還能讓豬肝炒出來更嫩。泡好后把豬肝沖干凈，用力擠掉多余水分，接著腌制上漿：放一點點鹽、半勺料酒、少許生抽抓勻，再放一勺玉米淀粉抓裹均勻，最后淋一勺食用油封住，腌制10分鐘就行。

　　2. 提前備料不手忙：切點洋蔥塊、青蒜段當配菜，喜歡吃辣可以切兩根小米辣，再提前調一碗碗汁：兩勺生抽、半勺蠔油、一小勺白糖、小半小勺淀粉、小半碗清水，攪拌均勻放一邊備用。

　　3. 控制火候是嫩的關鍵：起鍋燒多一點油，燒到三四成熱（手放在油面上能感覺到溫熱，大概120度左右），把腌好的豬肝倒進去，快速用筷子劃散，看到豬肝全部剛變色、還有一點微紅的時候立刻撈出來控油。鍋里留少許底油，把洋蔥、小米辣爆香，再放青蒜炒10秒，接著倒回豬肝，淋入提前調好的碗汁，開大火快速翻勻，大概10秒就立刻出鍋，絕對不能炒久。