想要啤酒羊肉好吃，得選帶少量肥油的新鮮羊腿肉或羊排，用生啤去腥增香，全程不額外加清水、小火慢燜，才能做出肉嫩不膻、酒香濃郁的成品。

　　1、選肉預處理：選帶10%左右肥油的新鮮羊腿肉或羊排，切成3厘米見方的塊，放進涼水里浸泡1到2小時，每半小時換一次水，把血水泡干凈就不用焯水，這樣能z大程度保留羊肉本身的鮮香味，泡好后撈出來***控干水分。接著備料：切好蔥段姜片，準備3顆冰糖、1小塊桂皮、1個八角、2片香葉就行，香料別放太多，不然會搶掉酒香和羊肉的本味，再準備點自己愛吃的配菜，比如土豆塊、胡蘿卜塊備用。

　　2、煎炒提色：熱鍋倒少許食用油，下冰糖炒出淺棕褐色的糖色，接著把控干水的羊肉倒進鍋里，快速翻炒讓每塊羊肉都裹上糖色，煎到表面微微發焦，這樣吃起來不油膩還更香。之后放蔥姜和香料翻炒十秒出香氣，直接倒一整罐冰生啤，酒量要沒過羊肉1厘米左右，全程不用加清水，加清水會稀釋酒香，還容易讓羊肉發柴。

　　3、慢燜出鍋：大火把啤酒煮開后，撇掉表面的少量浮末，轉最小火蓋鍋蓋燜40分鐘到1小時，用高壓鍋的話燜15分鐘就夠。等羊肉能被筷子輕松扎透，加適量鹽、一點點生抽調味，把配菜倒進去繼續燜15分鐘，等到配菜變軟，開大火收濃湯汁，讓醬汁裹在羊肉上就可以上桌了。