江米是糯米的俗稱，二者本質是同一種食材，我們常說的粘米是另一種黏性更低的稻米，二者核心區別在品類屬性、外形和用途上。

　　1. 品類屬性不同。糯米也叫江米，整個品類都屬于高黏性糯米，支鏈淀粉含量高達95%以上，幾乎沒有直鏈淀粉，煮熟后粘性極強；粘米是普通稻米里偏黏品種的統稱，支鏈淀粉含量大多在10%-30%之間，直鏈淀粉含量高，只有微弱的粘性，和糯米的粘性差距很大。

　　2. 外形外觀不同。糯米（江米）不管是長粒的秈糯米還是圓粒的粳糯米，整體顏色都是偏乳白的不透明狀態，很少有通透感；粘米外形和普通大米差不多，大多米粒偏細長，整體呈半透明的米白色，看起來通透感比糯米強很多。

　　3. 食用用途不同。糯米（江米）粘性強可塑性好，一般用來做粽子、湯圓、年糕、糯米糍這類需要粘合力的中式點心，也常被用來釀造米酒；粘米粘性適中偏軟，煮出來的米飯軟韌不粘團，大多直接用來做日常主食，部分粘度合適的粘米也會用來做腸粉、煲仔飯這類對粘性要求不高的餐食，很少用來做需要強粘性的小吃。