想要煮出來的羊肉完全沒有膻味還保留原鮮，核心是提前排凈血水+選對去腥方法，按步驟操作就能做到。

　　1、提前泡出膻味根源的血水。切好的羊肉塊放進冷水中，加1小勺食鹽和1勺料酒拌勻，浸泡2到4小時，中途換1-2次水，把肉里滲出的深褐色血水完全泡出來，這一步比直接焯水去膻效果好太多，注意別泡超過6小時，不然羊肉本身的鮮味會流失。

　　2、正確焯水不鎖膻味。泡好的羊肉冷水下鍋，加3片姜、2段蔥段和1勺50度以上的高度白酒，開中火不蓋蓋子煮，讓揮發性的膻味順著蒸汽散出去，等血沫完全浮起來后***撈干凈，再把羊肉撈出來用溫水沖洗干凈，絕對不能用冷水沖，驟冷會讓羊肉表面收縮，把膻味鎖在肉里，還會讓肉質變柴。

　　3、燉煮選對去膻料不搶香。燉肉的時候別亂加重口香料，放1塊不去皮的干姜片，或是切一大塊帶皮白蘿卜扎幾個孔丟進去，也可以放2小段甘蔗，這些材料都能主動吸附膻味，還能給羊肉增鮮，不會搶了羊肉本身的香氣；如果是膻味偏重的山羊肉，可以再加小半把綠豆，去膻效果更好，燉煮全程保持小火微沸，別大火猛煮，也能避免膻味燜回肉里。