野生榛子用鐵鍋干炒就能得到香酥入味的成品，不用額外加油，家常操作很簡單。

　　1. 先把收回來的野生榛子挑揀一遍，把空殼、長霉的壞果都挑出去，剩下的好果放到清水里沖洗掉表面沾的泥土、碎樹皮這些雜質，撈出來放到漏筐里控10分鐘左右，把表面的明水控掉就行，不用完全陰干。

　　2. 把控好水的榛子直接倒進涼鐵鍋里，開最小火慢慢加熱，全程一定要不停用木鏟翻動，保證每顆榛子都能均勻受熱，不然沉在鍋底的很容易炒糊發苦。

　　3. 炒5到8分鐘就能出鍋，榛子個頭小就少炒兩分鐘，個頭大就多炒一分鐘，聞到明顯的堅果香氣，陸續有榛子殼開裂的聲響就立馬關火，把榛子倒在大盤子上攤開晾涼，涼透后就會變脆，裝進密封罐保存就行。