想要煮出來的糯米不粘成團，只要選米、預處理、蒸煮三個環節操作得當就能實現。

　　1. 選對糯米并正確淘洗，優先選存放半年到一年的陳糯米，別用剛收獲的新鮮糯米。新鮮糯米支鏈淀粉含量高，粘性本身就很強，陳糯米放一段時間后部分淀粉發生轉化，粘性會明顯降低。淘洗的時候只需要輕輕攪動沖掉表面浮灰就行，別反復用力搓揉，否則米粒表面的淀粉大量析出，煮完肯定會粘成塊。

　　2. 泡米后***控干水分。常溫下泡米1-2小時就足夠了，別泡四五個小時甚至更久，泡太久糯米吸飽過量水分，煮完會軟粘不成形。泡好后一定要把泡米水完全倒干凈，再瀝10分鐘左右，讓米粒表面多余的水分流走再下鍋煮。

　　3. 調整蒸煮的水量和輔料。煮糯米的加水量要比煮普通白米飯少五分之一左右，糯米本身吸水量比普通大米少，水加多了必然會發粘。下米煮之前可以往米里拌一小勺食用油或者兩三滴白醋，食用油會在每粒糯米表面形成薄薄的隔離膜，白醋能稍微分解多余的支鏈淀粉，煮好開蓋攪散后就是粒粒分開不粘手的狀態。