在超市挑選銀耳，記住優先選形狀完整蓬松、顏色自然米黃乳白、氣味清香無異味、手感偏干偏脆的，避開過白、發潮有怪味的就不會出錯。

　　1先看顏色和整體形態，自然的干銀耳不會是勻凈的慘白，大多是偏淺的米黃、乳黃色，根部帶一點淺黃褐斑點都是正常情況，如果整朵銀耳白得不正常、泛著刺眼的白，大概率是硫磺熏蒸漂白過的，別買；形態上要挑整朵完整、瓣片舒展蓬松的，碎瓣多、結塊發黏的都是放了很久不新鮮的，不要選。

　　2再聞氣味判斷安全性，干貨銀耳本身只有淡淡的、類似菌菇的清香味，沒有特殊刺鼻感，如果湊過去聞能聞到酸味、硫磺味或是發霉的潮味，不管多便宜都不要買，這類要么是違規處理過的，要么已經變質，吃了影響健康。

　　3最后摸手感檢查干燥度，好的干銀耳質地偏輕偏脆，用手捏一下能明顯感覺到干爽，輕輕碰脆碎的小瓣很容易斷開，如果捏起來發軟發潮、掂著比看起來重很多，說明銀耳已經返潮，買回去很容易發霉生蟲，放不住也不好吃，別選。