黑豆泡水變成紅色，是黑豆皮中的天然水溶性色素溶解后，受水質酸堿度影響呈現出的正常現象，大多不是染色，不影響正常食用。

　　1. 黑豆的天然色素本身就容易溶于水。黑豆的深色色素絕大部分都集中在表層種皮上，屬于花青素類的天然色素，這種色素是水溶性的，只要接觸水就會慢慢析出，擴散溶解到周圍的水里。

　　2. 水質酸堿度會改變析出色素的顏色。花青素對環境酸堿度非常敏感，遇酸會偏紅色調，遇堿則偏藍綠色調，咱們日常泡黑豆用的自來水、礦泉水大多偏弱酸性，因此溶解出來的色素就會呈現出紅色、紅褐色，而不是深黑色。

　　3. 可以通過這個特點區分正常掉色和人工染色。天然色素析出只會讓浸泡水變色，黑豆本身的種皮依然保持深黑色，就算泡很長時間也不會整體褪色變淺；如果泡完水后黑豆本身也發白掉色，那才是人工染色的黑豆，這種才需要丟棄。