海帶泡發后變爛，一般是海帶本身品質不佳、泡發方法錯誤或存放不當變質這幾個原因造成的。

　　1. 本身品質問題：如果買的是養殖周期偏短的嫩海帶，本身的纖維韌性和膠質含量都不足，泡發后組織結構容易散開變爛；還有加工過程中沒有完全干透就密封儲存的干海帶，出廠前就已經有輕微腐壞，泡發后自然會爛。另外已經沾染霉菌的劣質干海帶，泡發后也容易出現軟爛發糟的情況。

　　2. 泡發方式不對：不少人泡海帶習慣長時間浸泡，甚至泡一兩天都不換水，干海帶過度吸水后，原本緊密的纖維結構被撐破，連接組織的可溶性膠質大量流失，海帶就會慢慢變爛；還有人圖快用熱水甚至開水泡海帶，高溫會直接破壞海帶的纖維韌性，短時間內就會燙得軟爛發糟。

　　3. 存放不當已經變質：干海帶買回來如果沒有放在干燥通風處密封保存，環境潮濕會讓海帶慢慢吸潮，滋生微生物腐蝕海帶的纖維，泡發后就會一捏就爛；如果是已經泡發好的海帶，長時間放在常溫環境下沒吃完，微生物大量繁殖也會讓海帶腐敗變爛。