做油條醒面是為了讓面筋松弛、膨松劑充分產氣、平衡面團內部狀態，最終才能炸出蓬松空心、口感外酥里軟的合格成品。

　　1 放松面筋，提升面團延展性。和面過程中，面筋蛋白吸水后互相擠壓形成了緊繃的結構，內部張力很大，如果不醒面直接操作炸制，搟開的時候很容易回縮，炸的時候也沒法順著膨發力撐開，成品會發硬發實。醒面能讓緊繃的面筋慢慢舒展松弛，面團延展性變充足，不管是搟切還是拉條都不容易回縮，炸的時候能順利膨起來。

　　2 給膨松劑留出充足的產氣反應時間。不管是用酵母發面還是加復配油條膨松劑，都需要足夠的靜置時間完成產氣：酵母需要在合適的溫度里繁殖產氣，復配膨松劑也需要時間慢慢反應釋放氣體，提前在面團里形成細密的小氣孔，炸的時候遇熱這些氣孔會快速膨脹，才能撐出空心蓬松的結構，不醒面氣體沒有充分產生，炸出來大多是實芯死面，口感發黏偏硬。

　　3 讓面團內部水分均勻分布，提升整體穩定性。剛揉好的面團里，水分分布其實是不均勻的，部分干面粉還沒完全吃透水分，醒面的過程能讓水分慢慢滲透擴散，整個面團的干濕程度趨于一致，炸的時候受熱更均勻，不會出現局部沒發、局部炸焦的情況，同時切條拉制的時候也不容易斷，炸出來的油條形狀更規整。