萎縮性胃炎可以吃質地軟嫩、低刺激、好消化的新鮮蔬菜，只要選對品類、烹飪得當，大部分溫和的常規蔬菜都適合食用。

　　1. 優先推薦質地細軟的溫和品類，比如南瓜、胡蘿卜、山藥、土豆、冬瓜、嫩生菜、娃娃菜、西藍花嫩芯這類，這類蔬菜粗纖維含量少，不會摩擦刺激胃黏膜，不少還含有幫助保護胃黏膜的活性成分，對胃的負擔很小，適合日常食用。

　　2. 選對烹飪方式更重要，哪怕是適合的蔬菜，也要處理得軟爛一些，優先用蒸、燉、煮、清炒的做法，少放辣椒、花椒、重鹽醬料等刺激性調料，避開油炸蔬菜、腌制醬菜、煙熏蔬菜這類高刺激高鹽的加工做法，比如干煸豆角、腌蘿卜這類都要少吃。

　　3. 要跟著自身耐受情況調整，盡量避開纖維粗糙過硬的蔬菜，比如生芹菜、老韭菜、春筍、整顆黃豆芽這類，這類蔬菜容易加重胃的消化負擔，如果本身消化能力特別弱就不要碰；如果少量吃了之后沒有胃痛、腹脹等不適反應，也可以少量吃，不用完全忌口。